INGREDIENTI
400 g. di zucca
250 g. di porcini freschi
350 g. di riso
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
1 dado vegetale
1 cipolla piccola
la scorza di un'arancia
olio, sale e pepe.
PREPARAZIONE
Fate bollire 2 litri e ½ di acqua leggermente salata, aggiungete 400 g. di zucca pulita e a pezzi, un rametto di rosmarino, uno spicchio d'aglio e un dado vegetale; fate bollire il tutto per 15 minuti.
Pulite 250 g. di porcini freschi, affettateli e tagliateli a dadini. Tritate una piccola cipolla e soffriggetela in una casseruola con 3 cucchiai d'olio. Appena diventa trasparente unite i porcini. Salate e pepate.
Versate 350 g. di riso, tostatelo alcuni minuti, quindi portatelo a cottura aggiungendo man mano il brodo con la zucca.
Per condire il riso in una piccola casseruola d'acciaio scaldate a fuoco bassissimo 2 cucchiai d'olio con qualche ago di rosmarino e la scorza di mezza arancia tagliata a julienne. Appena accenna a soffriggere spegnete il fuoco. Quando il riso è pronto, versatevi il condimento e mescolate. Infine coprite i lasciate riposare alcuni minuti prima di servire.